​培根是什么肉

2024-04-15 11:04 来源:宝玉楼 点击:

培根是什么肉

培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色,皮质坚硬,用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色,质地干硬,切开后肉色鲜艳。

在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什么固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。其中Pancetta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。

在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一,可以生吃作冷盘,也可以作为意大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中,也可以用做披萨的馅料,或者和蔬菜一起烤。此外,培根也可以用来烹饪米饭,比如烹饪意大利米饭,烹饪时可以将培根炒熟,再添加到米饭中,这样可以使米饭更加美味。当然,培根也可以用来烹饪汤,比如烹饪蔬菜汤时,可以将培根炒熟,然后放入蔬菜汤中,这样可以使汤更加鲜美可口。

总之,培根是一种多用途的食材,它不仅可以独立食用,还可以用来烹饪米饭、汤等,给美食增添浓郁的烟熏香味,使食物更加美味。