​美食-黄桥烧饼

2024-01-20 22:42 来源:宝玉楼 点击:

美食-黄桥烧饼

黄桥烧饼,江苏名小吃之一。黄桥烧饼以酵面、油酥面作皮,以各式咸、甜料做馅心制作而成。成品色泽金黄,饼形饱满,酥脆可口而深受人们的喜爱。

食材:面粉1000克,酵面15克,食盐10克,芝麻50克,饴糖100克,白糖50克,碱面3克,熟猪油250克,香葱200克。

制作方法:

1.发酵面团,取面粉500克放入盆内,用热水(70℃-80℃)245克拌成面絮在放案板上晾凉,加入酵面15克揉匀揉光滑发酵2-3小时,再取面粉200克加热水和成面团,与已发好的面团揉到一起静置1小时加入碱面(热水化开)揉光揉匀备用。

2.油酥面团,取面粉250克,加入熟猪油100克一起拌匀即可。

3.馅料,香葱冼干净切葱花,香葱、熟猪油加入少许食盐拌匀即成葱油馅料。白糖50克加入面粉35克拌匀即成糖馅。

4.制皮开酥,将已醒发好的酵面团搓条揪剂每个重80克,包上油酥面团,用小包酥的方法制成圆形面皮,面皮先抹上葱油馅包制收口后封口向下,擀成10厘米的长舌饼状,刷上饴糖水沾上芝麻即可。

5.将包好的饼胚依次放入烤盘,用180度的炉温烘烤8-10分钟左右,烤至表面色泽金黄即可食用。