​糙米是什么

2024-04-15 15:09 来源:宝玉楼 点击:

糙米是什么

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒,与大米相比,糙米富含营养成分,不仅含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多,能够帮助预防人体胃肠道疾病,维护胃肠道健康,改善便秘,促进肠道蠕动,减少胀气。此外,糙米中含有少量的维生素A、B族维生素以及功能性成分维生素E,这些维生素能帮助维持心脏、神经系统功能,维持消化系统及皮肤的健康,促进细胞生长和分裂,参与能量代谢,增进免疫系统功能。

糙米中的脂肪含量也较高,是白米的2.55倍,主要包括米糠油和米胚油两种,其中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上,米糠油不仅脂肪酸构成比例完整,还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质,能够有效补充人体所需的营养。另外,糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密,在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部,胚乳中的淀粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

为此,许多学者积极尝试和探索,采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质,以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。另外,近年来,糙米还被用作抗老化、抗氧化等保健功能的食品原料,可以有效延缓衰老,提高人体免疫力,可谓是一种“活跃”的健康食品。

总之,糙米不仅营养丰富,而且具有多种保健功能,值得推荐作为健康食品的选择。