​如何挑选大闸蟹

如何挑选大闸蟹

挑选大闸蟹的时候可以看这些方面：蟹壳、眼睛、蟹肚壳、新鲜程度、蟹爪等等。

大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽，贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点，大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉，反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光。

优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色，大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满，挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活，拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活；把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以不管水质再干净优质，都很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪以前一定要清洗干净，清洗时可以先用温水将蟹壳洗净，然后用清水冲洗，最后用清水浸泡半小时，这样可以有效的去除残留在蟹壳上的杂质。另外，在清洗大闸蟹的时候，要注意把蟹腿上的毛也清洗干净，可以用刷子轻轻清洗，以免影响蟹肉的口感。