​怎么炒牛肉才嫩才好吃

2024-04-15 13:33 来源:宝玉楼 点击:

怎么炒牛肉才嫩才好吃

炒牛肉是一道可口的家常美食,但是在烹饪过程中,稍微不注意牛肉就会被炒得又柴又老,配菜还没熟,牛肉就已经嚼不动了 。可以通过挑选适当部位、去除筋膜、逆纹切、腌制等方法来使牛肉保持鲜嫩。

1、挑选适当部位:炒牛肉的部位很重要,要尽量选用瘦肉或嫩肉。一般来说,炒牛肉的牛肉选用牛里脊(也叫牛柳)比较好,因为牛里脊是牛身上最嫩的部位。牛里脊肉既嫩滑,肉不会偏硬,又不会出现筋太多咬不动的现象。

2、去除筋膜:牛肉中如果有白色的筋膜也会有影响牛肉的口感,所以在炒之前去除牛肉的筋膜,有利于保持牛肉的鲜嫩。

3、逆纹切:切牛肉时下刀的方向和肉的纹理呈90度角垂直。这样才能将长纤维切断,肉才容易嚼得烂,更容易入味。

4、腌制:在炒牛肉之前可以先用淀粉或小苏打腌制牛肉,可以使牛肉在翻炒过程中保持鲜嫩。但是需要注意的是,腌制牛肉不能放盐或豉油,因为经盐和豉油腌过之后,牛肉便会收缩果,会使牛肉肉条粗和韧。

5、控制火候:炒牛肉需要用大火,快速翻炒,如果是小火慢炒会使牛肉发硬。

嫩炒牛柳做法

材料:半斤牛里脊

调料:半勺盐、1勺蚝油、2+1勺生抽、1勺白胡椒粉、4勺淀粉、1个蛋清、1勺黑胡椒碎。

做法:

1、牛里脊切成条,加盐,蚝油,生抽,白胡椒粉,淀粉,蛋清,抓匀后加油,腌制半小时。

2、线椒切滚刀块儿备用,底油先把牛肉炒至变色盛出。

3、重新烧油,爆香姜蒜片儿,下入线椒,炒出辣味儿,倒入牛肉,炒匀后加生抽,黑胡椒碎。翻炒均匀,倒入水淀粉,汤汁炒黏就可以出锅了。